肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？
肘子好像是北方的叫法，我们这都管它叫蹄膀，反正不管是叫什么名字，你知道这样食材是猪腿的上半截就好。至于肘子除酱卤和红烧外，还有什么好吃的做法？我个人要分享的这款非传统做法就很好。
这个做法，第一次做时是我临时起意借鉴着川味名菜咸烧白的做法瞎胡乱弄的，没想到还挻好吃的，在我家广受好评。于是这道菜后来也成为了我家重大日子里的保留菜式，我叫它——咸烧肘子。
后续分享的做法中我把每一步都写得很细致，看起来好像蛮复杂的，但你仔细看过就会发现一点也不难，不过是步骤稍多点，然后耗的时间长点而矣。它的每一步都是简单好操作的，毕竟也是道大菜，费点力也是应该的不是。
分享【咸烧肘子】做法
1.猪肘子洗净，用清水泡半个小时左右冲洗干净，取出用刀把表面的脏污都彻底刮干净，如果有残留的猪毛也要清理干净。
2.处理好的肘子入锅，加入清水，加2大勺料酒，大火烧开煮至出浮沫后，把浮沫捞干净，再加姜片，葱段，干红辣椒，花椒，盐，转中小火，煮半个小时左右。（煮的过程中要是再出现浮沫也一并撇干净）
3.把煮好有肘子捞出用冰水激冷，彻底冷却后把表面的水分充分抹干，再在表面抹一层红烧酱油，然后在肘子表皮上用刀划出均匀的小方块。
4.入平锅底，放适量油，将肘子表面煎炸至微微起泡后出锅。将细砂糖，生抽，老抽按1：2：1的比例调匀，抹在肘子上，腌到入味。
5.入蒸箱或蒸锅，大火蒸2小时左右至肘子熟烂，然后将蒸碗里的汤汁倒出来，煮开，加点淀粉水进去，大火烧到浓稠后淋到蒸好的肘子上，这道咸烧肘子就算做好了。
如果是节庆或聚餐前做，我一般一次做两三个肘子，蒸好后存起来，要吃的时侯加热，再淋汤汁，那样就方便啦～
以上，希望你喜欢。
肘子的做法还是蛮多的。
一、水晶肘子
食材准备：肘子1个、姜1块、盐适量、葱2根、八角2个、香叶2片、料酒2勺。
做法：
1、准备肘子，将买回来的肘子用清水重复浸泡一天的时间，中间换几次水坚持水的清洁度，并认真刮去肘子上残留的毛。
2、将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪，即可轻松得到一个完好的肘子。
3、将里面的瘦肉相连高的局部，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦散布平均。
4、从一侧卷起，一定要留意卷紧，最后用棉线捆好。
5、将肘子卷连同肘子拆开的骨头一同凉水入锅，参加一棵大葱一段姜，两大勺料酒。
6、大火煮开，煮至血沫出来。
7、调整火力，坚持微沸情况，不停的用勺子将血沫撇出。
8、至锅中再无血沫汤汗明澈关火即可。
9、将葱姜捞出丢掉，再将肘子和骨头、汤汁一同移入电压力锅中，重新参加一棵葱，一段姜、2个八角、两片香叶、一勺盐、少许鸡精。
10、选择压力锅的肉类排骨键煮制即可，早上煮好后关店出门，晚上回家汤汁曾经轻轻凝固了。
11、放凉捞进来棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一同上桌蘸食。
二、锅烧肘子
用料
主料
猪肉(后肘)500克
调料
花生油250克、酱油10克、葱适量、姜15克、花椒适量、料酒15克、水淀粉50克、甜面酱适量、小葱适量、鸡蛋2个
锅烧肘子的做法
1.将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。
2.加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面
3.炒锅置火上，下油烧至七成热（175 度）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出
4.再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200度）时，再移至小火炸至肘子表面呈金***，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各适量
三、秘制鱼香肘子
主料：
肘子1个；
辅料：
雪豆适量，姜块适量，生抽适量，十三香适量，花椒一把，姜4片，葱2颗，蒜适量，泡海椒适量，泡姜适量，香醋适量，白糖少许，鸡精少许，芡粉适量；
做法：
肘子一个去骨。
洗净以后刮净表面毛桩。
然后放水里面绰一下。
焯水5分钟捞出冲洗净血沫等待备用。
肘子另锅下冷水。
加雪豆姜块以后等大火烧开打去浮沫。
转小火炖90分钟以后，捞出肘子以后沥干水份。
趁热用老抽在肘子表面上道色以后晾冷，再把肘子梭道油锅里面去，把表面稍微炸一下就ok；
大盆底放大葱结，肘子皮朝下放然后倒入生抽、烧许十三香、花椒和姜葱蒜，倒入适量雪豆汤上锅蒸中火蒸一个小时；
捡去葱姜蒜等。
滗出盆子里的汤汁备用，捞出肘子摆盘；
热锅烧油八成熟，下剁细的豆瓣蒜片和花椒炒香，再下切细的泡海椒泡姜炒出香倒入滗出的汤汁烧5分钟，大火倒入味汁（生抽，香醋，白糖，鸡精，芡粉，清水和匀）。
调至浓稠适合浇在肘子表面，撒上葱花就0K了。
四、香酥肘子
简介
猪肘又叫蹄膀，猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。【立即进入舌尖部落网上点餐、订外卖】
主料
猪肘 1000克
辅料
鸡蛋 100克 淀粉 100克 大葱20克 姜15克 花生油100克
调料
酱油50克 料酒15克 花椒粉2克 盐15克
制作步骤
1. 先将肘子洗净，剖开入锅;
2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨;
3. 将榨菜切末;
4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面(皮上不涂);
5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆;
6. 捞出，切成方块。
哎哟，这个问题可问着了！因为我家的肘子除了酱卤红烧外，清炖喝汤。汤鲜味儿美，吃下的肘子肉晾凉后切片，和蒜末红油醋汁一拌，又是一道开胃解馋的小菜。
话不多说，直接上汤上菜吧！
对了对了，再多说几句，这个是肘子的一段，不是完全的大肘子，肉多而且嫩，价格还便宜。北京7-7块5一斤，2017年的价格，平时家里买这个的比较多。特别划算。
【小肘子山药汤】
材料：肉骨四块，山药一根，姜两片，盐适量
制作过程：
1. 肉骨清洗干净；
2. 入炖锅中，加入足够量的凉水，再来两片姜；慢慢煲；中途水开后，可撇去浮沫，如果忘了或者懒，也可以不撇；
3. 临出锅前20分钟时，将山药刮外皮，切大块；
4. 入汤中煮熟，出锅前根据口味加盐，或者将盐撒入各自的碗中。
小贴士：
1. 没有电炖锅，用砂锅或者煮锅也能完成，小火慢煲；
2. 无需太多调料，两片姜足矣，这样原汤原味非常鲜。
【清炖肘子汤】
材料：肘子拐弯2块，姜1块，大葱1段，盐少许，香葱少许
制作过程：
1. 肘子拐弯清洗干净，边边角角的毛毛可以刮掉，或者用火燎掉；
2. 重新清洗干净后入凉水砂锅中，中火煮开，撇去表面的浮沫；
3. 葱姜切片；
4. 将葱姜入砂锅中同煮；
5. 转小火，盖盖子，慢慢煲；直到汤变浓白，筷子能轻松扎透肉厚的地方； 出锅前撒少许盐、香葱末调味。
烹饪小技巧：
1. 清汤或者红汤都成，随自己的喜欢，如果做成红汤的就放酱油同炖，味道各有不同；
2. 砂锅慢慢煲，味道更浓郁。
我是头条号美食原创作者“ Meggy跳舞的苹果”，更多美食，可点头像关注我！2000道美食，总有几道是你的菜！让我们一起做美食，一起成长吧！
猪肘子我们常常带皮烹饪，肥而不腻，除了酱卤、红烧，还可以熬汤、烤制。今天我给大家分享一个再家常不过的吃法—肘子炖土豆，很家常很美味喔！
【食材】
土豆、猪肘子、青椒、大蒜、盐、油、酱油
【做法】
土豆洗净去皮切块，熟肘子切块，青椒去籽洗净切一下，大蒜去皮切碎。
坐锅烧油，下入大蒜粒炒香，翻入土豆块翻炒几下，放入肘子肉块。
倒入酱油、适量水，炖10分钟放入青椒，大火煮开后可以转小火炖，接着炖5分钟，临出锅放入少许盐调味即可。
这道肘子炖土豆非常简单，吃起来也肉香入味，喜欢的可以做一下哦！
脆烤猪肘子
摇钱树妈妈的厨房“ 捷克最具代表的特色美食就是烤猪肘子，猪肘子经过腌制后，再用木火烤熟，表皮金黄透亮酥脆有嚼头却又不糊不焦，吃的时候搭配上酸黄瓜、酸橄榄、西红柿、红辣椒等，不仅是味觉的盛宴，也是视觉的盛宴。 捷克烤猪肘子有名可不是浪的虚名哦，从腌制的配料到用木火烧烤都是有功夫在里面的，因为条件有限我们就不能用木火烧烤，改用烤箱用水浴法烤味道也很赞哦，猪皮Q弹肉也比较嫩，蘸上烤肉里的酱汁和辣椒粉，味道不要太好哦，绝对秒杀酸黄瓜之类，哈哈，赶紧说做法吧。 ”
用料主料
猪肘子1个
- 啤酒100毫升
- 酱油2汤匙
- 醋2汤匙
- 沙嗲酱2汤匙
- 迷迭香1茶匙
- 姜片5片
- 大葱10克
- 柠檬一个
猪肘子从中间切开一分为二，架在炉火上将猪皮上的猪毛烧掉，细心点的可以用镊子镊掉，这个超级费功夫。
2.用100毫升啤酒加适量酱油、醋、沙嗲酱、迷迭香、姜片和大葱调成酱汁，将猪肘细细涂抹一遍，腌制一个小时左右。
3.腌好的猪肘子放烤盘中，淋上酱汁后切几片柠檬放上去，用锡纸盖上，烤箱200度上下火预热5分钟，大烤盘中装满水将猪肘子放在烤盘里烤两个小时。
4.两个小时后猪肘子已经八成熟了，将锡纸去掉刷上一层酱汁后接着再烤半个小时，猪皮会被烤的Q弹爽口，油脂也会烤出来一部分，卖相不错，味道也不错，吃烤肉蘸酱汁和辣椒粉味道很浓郁，下酒菜哦。
烹饪技巧1、买猪肘子的时候可以请师傅将骨头剔掉，然后腌制的时候味道会更入味，烤的时候将肉卷起来捆上，里面塞一些蔬菜一起烤味道也不错，吃烤肉我也很喜欢蘸点芥末酱汁，吃起来也不觉得腻。2、烤肉中途再刷一层酱汁是很有必要的，这个一是补充水分，二来还可以将肉入味，烤出来的颜色也很鲜亮。
