肘皮的正宗做法？
生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑烂如虎皮。
炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出，皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀。
再将肘子放在小盆内，加入调料，葱结、生姜片和八角，浇两勺高汤。
将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、八角，原汁滗人大碗中，肘子倒人勺内
再将大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，待芡汁均匀后，将虎皮肘子盛入大中即成。
1 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；
2 淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；
3 肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；
4 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；
5 大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁；
6 上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
7 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。
1将肘子皮上的残毛刮净，洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨，将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
4.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
5.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
备用食材：小猪肘子2只，香料10克，生抽15克，老抽10克，食盐5克，葱姜适量，冰糖15克；
制作过程：第一步，2只小猪肘子，用流动的水冲洗干净，放入清水中浸泡2个小时，看到有血水记得要换水，泡好水的肘子放入在锅中，加上清水焯烫；
第二步，待锅开，看到锅面上有浮沫，就可以关火了，捞出肘子，控下水，准备出香料，桂皮、八角、香叶和花椒粒等，装入纱布或者是香料盒中；
第三步，焯好水的肘子放入在高压锅中，加上生抽、老抽、冰糖、葱姜和香料，加上没过肘子的温水，用高压锅开始炖煮，大火上汽后转为小火；
第四步，差不多40分钟的时间，肘子就炖好了，待解压后，将肘子连同锅中的汤汁一起倒入在炒锅中，加上点食盐调味，同时用大火收下汁；
第五步，待将汁收浓，肘子也变得红彤彤了，就说明肘子炖好了，盛出就可以吃了
1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
2、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
3、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
请问猪肉价格会不会在连续下跌后，在下半年迎来爆发性上涨？
猪肉价格连续下跌后，下半年会迎来爆发性上涨吗？
1，目前猪肉价格下跌，是由于生猪存栏量自2021年以来恢复情况良好，存栏量基本已达2017年的水平，再加上，因猪价猪价不稳定，养殖户为了等涨，推迟出栏时间，造就了一起大肥猪或牛猪，这部分猪提供了1.5倍甚至2倍于标猪的猪肉量，也就是说市场上并不缺猪，更不缺肉，这是猪肉价格下跌的主要原因。
2，猪肉下半年能否上涨？
下半年猪肉价格有可能上涨，但是暴涨的可能性比较小。回顾2020年，猪肉价格为什么那么高，是因为养猪业受小飞的影响，中招养猪场损失严重，生猪存栏量出现断档，市场即缺猪又缺肉，所以在市场供不应求的状态下，猪价肉价必定爆发性增长。这种情况不会每年都出现，也不会每个养猪周期都出现，所以猪价肉价会震荡调整，回归理性，上涨只是在有节日利好，或者季节性利好时出现，不会爆发性上涨。
养殖关键在于饲养管理要到位，卫生防疫要做好，养好猪是关键，价格高，没有猪，一切都是空谈，你觉得呢？
猪肉价格会不会在连续下跌后，在下半年迎来爆发性上涨？
最近发现，很多人，可以说大部分人把这个问题看简单了，总用猪周期的老黄历解读这个问题。实际上，从2018年8月份非洲猪瘟突袭中国后，再加上2017年中国的环保风暴对养殖业的影响，猪周期的振荡波长已经被拉长了很多。何况非洲猪瘟到目前还在威胁养猪业的安全存亡。因此可以肯定的说，下个猪周期什么时候来，是个未知数，而且下个猪周期的金点在哪里，这个金点有多重，都是个未知数。
从理论角度讲，完全可以从仔猪价格和粮食价格（或饲料价格）的走势上预测出猪周期的来临的时间。但是今年完全不同，因为现在中国的养猪业又增加了两个不可控因素，第一个是资本养殖一家独大，第二个是国家用进口猪肉和进口粮食对养猪业的宏观打压。
就目前现状讲，粮食价格始终在高位盘整，就足以说明今年下半年猪肉价格暴发性上涨的可能性等于零。粮食价格在高位盘整，说明生猪存栏量居高不下，甚至有压栏现象。别说暴发性上涨，有可能继续振荡下跌。
近几天，仔猪价格开始出现通盘下滑趋势，而且很多大型猪企开始抛售仔猪。但是，仔猪价格虽然在下跌，却形成了一个有价无市的尴尬局面。那么为什么仔猪价格高的时候没有人敢下手，价格低了也没人敢下手呢？原因很简单，饲料价格蠢蠢欲动的上涨，已经做出了悲观预警，现在补栏可能又会跳坑。
如果我们站在资本养殖的角度去看这个问题，资本养殖会出于自身利益去落井下石，去***那些养殖规模比较小的散户小户，包括那些因为政策扶持起来的新户，在目前局势下，资本养殖抛售仔猪的唯一因素就是对市场产生了错误预判，仔猪产能积累过多，低价抛售仔猪解压，也就很自然的形成被动补栏，卖不了也杀不得，只有自己消化或随机出手，继续造成生猪出栏拥挤。
预判一，今年秋季新粮上市，价格产生明显下降，说明2021年生猪价格有起死回生一盼。否则相反。
预判二，在2021-2022年度，如果国家继续大量进口猪肉和粮食进行补库和投放国内市场，那么整个2022年猪肉价格依然会在低位徘徊。
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