小时候的卤菜怎么做的那么香？
很高兴回答这个问题，特别天气热的时候，不想炒菜，就更爱卤菜了，吃的特香，但大家不知道外面卖的卤菜，大多加色素和香精，因为我亲戚卖过卤菜，所以知道一些。
我们小时候吃的卤菜都是纯天然的，猪是喂粮食长大的，肥肉特肥，肉质好，香味纯正，现在的猪肉大部分喂饲料追长的，瘦肉多，肥肉就一层皮，肉质不香，做的卤肉怎么跟以前味道比呢。
所以，卤的中间加了香精，提香，这就是闻到卤菜那么香的原因了，还有颜色，如果卤肉做出来是原色，不好看不发亮，证明没有加色素，很多人认为不好，但恰恰相反，加了色素的卤菜，颜色红亮，色泽鲜艳，更受顾客喜爱，在家做过卤菜的都知道，你熬糖色，加老抽上色，做出来没有卖的好看。
不是小时候的卤菜香，可能是以前生活条件没现在好，偶尔卤一次，如果家里兄弟姐妹多的话，还要每人分一点，自然就觉得很香，现在生活水平提高了，吃什么都不如以前好吃，其实现在的卤味菜更好吃。
视频加载中...大家好，我是汉克666，很高兴回答你这个问题，小时候卤味很好吃，我想不外乎有以下两点：
第一、小时候我们大部分人都生活在农村，大部分的食材比较环保，鸡鸭羊肉，猪肉都是自家饲养，任何食物原材料新鲜程度是非常关键。
第二、大部分人的童年物质生活还是比较匮乏的，没有能力天天吃上大鱼大肉，物以稀为贵，吃到嘴里肯定非常美味，自然就觉得特别香了。
以上两点是我的看法，同意的请点赞，谢谢大家！
原因有：1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡、脊骨……等多种营养食材熬制而成。
2、卤汁是将高汤与近30种左右的香料经过数小时的熬制出来，营养丰富。
3、卤菜之前都是经过十多种调味品进行调味，使卤菜有了丰富的味道。
所以，真材实料卤制出来的卤菜是色、香、味俱全的，必然吃起来很香。
当然也不排除，有些商家为了迎合顾客，降低成本，会添加一些添加剂。吃多了对身体有害，建议少吃。
小技巧：如何判断是有添加剂的呢？当你里卤菜店还有100米左右的时候你就已经闻到了那种诱人的香味。这很可能就是增加了添加剂。
本质问题：
我不知道你的年龄，但是我是从事卤菜行业的人。
我们远的不说，就说二十年前的食材，也就是肉制品和香辛料的质量，可以确切的说比现在的要好太多了。
现在的养殖业，还有种植业，前期大量使用饲料和化肥，后期加工也会用到我们一般人不知道的东西。例如：近期被媒体报道的山东沂南以及附近地区的“肥皂鸭”***。就是因为养殖户用了新希望的饲料，结果养出来的鸭子一股肥皂味。
就说香料问题，现在的天然香辛料质量堪忧，大量使用化肥以及农药，还有硫熏严重，而且大家使用香精香膏类食品添加剂。合成的添加剂香料和天然香辛料的味道绝对是不同的。现在大多数人不知道从哪里学来的卤菜技术，很多人就是靠香精、香膏做卤菜，离开这些添加剂根本就不会做。
心理问题：
人类都有一个共性就是容易怀念过去。以前的生活远远没有现在的生活丰富。特别是一些年龄偏大的人，在以前一年恐怕吃不了几次肉。
其实现在的卤菜行业或者说食品行业，纵然存在着一些问题。其实归根结底还是制作者技术问题。好的卤菜或者其他美食还是有的是，遇见了你今天依然也会觉得好吃。
丝爪有哪些好吃的做法？
你好我是@遗忘的天空yang 很高兴回答您提出的问题
丝瓜我们老家几乎家家都有种的！我妈会把丝瓜种在墙根下面，丝瓜秧长大一点会用木棍架起来，让丝瓜爬在墙上。丝瓜的瓜期长，结瓜多，我家基本天天都能摘很多丝瓜，有的时候吃不完，妈妈都把丝瓜分给邻居们吃！说起来丝瓜就是满满的儿时的记忆。
丝瓜怎么做好吃呢？妈妈会给我们做青椒炒丝瓜！丝瓜炒的软软的，配上妈妈蒸的大馒头，和熬的稠稠玉米糁，吃起来香辣可口，我喜欢用丝瓜菜里的菜汤泡馍，馒头瞬间好吃百倍！下面我分享家常青椒炒丝瓜的做法！
青椒炒丝瓜
原料：丝瓜、青椒
做法：
1、将青椒去蒂、籽洗净，切成细丝
2、丝瓜去皮洗净，切成细条
3、姜蒜切片，葱切短段
4、淀粉放碗内加水调成湿淀粉
5、炒锅注油烧热，下入青椒丝炒至五成热盛出
6、炒锅注油烧热，下入丝瓜煸炒，放入青椒丝、姜蒜片、葱段、少许水翻炒，加精盐、胡椒粉、白糖炒入味，用水淀粉勾芡，撒入味精即可
这就是我对您提出的问题做出的回答！希望能够帮到您！关注@遗忘的天空yang 给你不一样的美食信息！