窑鸡是怎么做的?
窑鸡在两广地区是比较常见的,每个地区的做法都不一样[灵光一闪]作为广西人,给你分享一下我们这边的做法。以下是具体的步骤:
一、得准备一直没结过婚的嫩鸡🐔,把鸡杀了洗干净备用。
二、准备一些配料有:干香菇、金针菇、香菜、葱姜蒜、料酒、盐、花生油、糖、耗油、生抽、老抽、十三香等(根据各地区爱好可以增加自己喜欢的调料)。
三、准备切好的香菇丁、蒜蓉(一大个蒜的量)、姜蓉。用一个小碗装起来,在碗里倒入生抽一大勺、老抽半勺、耗油半勺、料酒、少许糖、盐、十三香、少许花生油等,搅拌均匀。
四、用牙签或者粗针在鸡的表面扎孔,扎的越多越好,这样有利于去味。然后准备一个大盆,把放进去,调好的酱料淋在鸡上面。拿一把葱打个结,粘上酱料在鸡表面给它搓澡。腌制一小时以上,越久越入味。
五、准备点金针菇和香菜,蒜蓉,辣椒,塞进鸡的肚子里,将腌制好的酱料盛出来,倒进鸡肚子里和金针菇一起。
六、准备一捆锡纸,把鸡老老实实的包起来,记得多包两层,不然可能会粘泥。
七、砌窑(技术活,无法描述),然后用火烧制1-2小时,待窑里面的泥变成灰白色,把🔥灭了,木炭拿出来留少许,然后把鸡放进窑去,把窑洞封上,再把窑土打碎,埋好鸡。静候一个半小时就可以吃了。[灵光一闪]这是我们那里的做法,可以参考一下。
窑鸡的做法
材料:,土鸡1只(约2斤),青葱6两,鱼浆3两,参须6根,枸杞半钱,竹笙4条,桂圆肉1钱,蒜头10粒,黑枣12粒,姜5片,花生4两
调味料:黄酒1杯,冰糖1两,酱油2大匙,胡椒粉少许,香油2大匙,肉桂粉少许
做法
1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用
2.再将青葱切段后,和蒜头一起放入油锅中炸酥,起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用
3.我们再将熟土鸡放入一大盆中,倒入少许酱油抹匀,再放入油锅中炸至表面微焦脆时,起锅放凉备用
4.并将花生和鱼浆混合均匀备用
5.泡软的竹笙,去头去尾切成了管状,并以纸巾吸干水分,填入花生鱼浆后摆入盘中,入蒸锅蒸15分钟至熟备用
6.将完全放凉的土鸡,加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后,将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由***的地方塞入鸡肚,将鸡放入锡箔袋中,并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中,封口以夹子固定后,移入蒸锅中蒸1.5小时
7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中,将锡箔袋剪开,再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中,淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道窑鸡了
首先,把鸡放入调料再腌制一个小时入味,然后用芭蕉叶包起来再放泥巴裹起来,然后搭建一个窑大火把泥土烧红然后放入包裹好的鸡,再把烧红的泥块敲碎等上半个钟就可以用木棍把鸡拿出来,这样香喷喷的土窑鸡就可以了
大家好!我叫啊喵!很高兴由我来回答这个问题。泥土窑鸡啊喵听说过有深圳窑鸡和惠州窑鸡。它是一道非常美味可口的佳肴美食。相信在农村有很多朋友吃过吧!那么泥土窑鸡怎样窑才好吃呢?1:首先要在周边搭好泥塔,一定要找容易受热的泥土,泥土窑要用干柴火烧至通红。这样的泥土窖鸡容易熟。2:杀好鸡用配料腌制一小时。3:泥土窑鸡中最重要的环节:用锡纸层层包裹好土鸡,一定不能漏出任何的边缘出来。用锡纸包裹土鸡更利于受热。4:把烧通红的土窑灰挖出来,然后在上方挖个洞倒入窖里用来垫底,再把包好的土鸡放进泥土窑,用剩余的泥灰盖住土鸡。5:这时包裹好的土鸡巳经放进土窑中静静的享受焖热的过程,受热过程中朋友们也可以放些红薯、玉米来一起焖热。同样也很美味哦!6:耐心等待,火候大时焖约半小时就可以开吃啦,火候小时焖约一小时。注意在等待过程中要将土压紧,再铲些周边的泥土盖上,以便增加窑鸡的口感!大家有没有亲自做过泥土窖鸡呢?欢迎关注评论留言!